Nährstoffreich durch den Herbst

Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, verbringen wir wieder mehr Zeit drinnen und die Erkältungssaison beginnt. Unser Immunsystem ist in dieser Jahreszeit anfälliger für Infektionskrankheiten und braucht daher einen extra Boost. Unser Essverhalten verändert sich mit den uns zur Verfügung stehenden saisonalen Lebensmitteln und ein besonderer Fokus sollte in dieser Jahreszeit sollte auf der Stärkung unseres Immunsystems liegen.

Im Herbst gibt es eine Vielzahl nährstoffreicher frischer Lebensmittel. Dabei kommt es vor allem auf Vielfalt an, also je abwechslungsreicher die Lebensmittelauswahl, desto breiter das Nährstoffspektrum.

Äpfel und Birnen gehören zum Herbst. Sie schmecken nicht nur so gut, sondern lassen sich auch hervorragend mit Müsli oder zu Overnight Oats verarbeiten. Besonders wertvoll ist ihr Ballaststoffgehalt. Äpfel und Birnen enthalten unter anderem Pektin, einen löslichen Ballaststoff, der von Darmbakterien fermentiert werden kann.

Damit leisten sie einen wertvollen Beitrag zu einer abwechslungsreichen, ballaststoffreichen Ernährung. Kombiniert mit Overnight Oats oder einfach Haferflocken, welche überwiegend komplexe Kohlenhydrate enthalten, die im Vergleich zu einfachen Zuckern langsamer aufgespalten werden und dem Körper längerfristig Energie zur Verfügung stellen, sind sie eine super Ballaststoffquelle. 

Darüber hinaus liefern Äpfel und Birnen verschiedene Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Viele dieser Pflanzenstoffe befinden sich in oder direkt unter der Schale – deshalb lohnt es sich, gut gewaschenes Obst möglichst mit Schale zu essen.

Frisch gesammelte Pilze aus dem Wald, oder natürlich auch die aus dem Supermarkt, bringen den herzhaften Umami - Geschmack in unsere Gerichte. Sie enthalten unter anderem wichtige Proteine, verschiedene B – Vitamine und Mineralstoffe und lassen sich zum Beispiel zu einer leckeren Pilzpfanne zubereiten.

Ein echter Herbstklassiker sind Kürbisse und Möhren. Sie liefern unter anderem Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandeln kann. Vitamin A trägt unter anderem zur Erhaltung normaler Schleimhäute und zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei. Nährstoff-Tipp: Die Kombination mit Öl oder Kokosmilch ist nicht nur geschmacklich sinnvoll. Das enthaltene Fett verbessert die Aufnahme fettlöslicher Carotinoide aus Kürbis und Möhren. Und macht diese Lebensmittel somit wertvoller für uns.

Ob Grünkohl, Kohlrabi, Rosenkohl, Weißkohl oder Rotkohl – Kohlgemüse gehört zu den besonders nährstoffreichen Begleitern der Herbst- und Winterküche. Je nach Sorte liefert er unterschiedliche Mengen an Vitamin C, Vitamin K, Folat und verschiedenen Mineralstoffen und ist gleichzeitig eine wertvolle Ballaststoffquelle.

Besonders hervorzuheben sind die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe. Kohlgewächse enthalten sogenannte Glucosinolate, aus denen beim Zerkleinern und Kauen verschiedene bioaktive Verbindungen entstehen, die antimikrobiell und entzündungshemmend wirken können.